Mi amiga Paqui estuvo este verano en Sicilia
y probó unas berenjenas buenísimas, nos explicó a nuestro grupo de amigas
"niñas del café" como se hacían y todas manos a la obra con las
berenjenas.
Así que aquí tenéis la receta para que probeis hacerlas
INGREDIENTES (2
personas)
- 2 berenjenas bien
bonitas y brillantes
- Mozzarella en
lonchas
- Queso parmesano
(para gratinar)
- 4 tomates maduros
- 1 cebolla mediana
- Un diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y Pimienta
ELABORACIÓN:
1.- Cortar las
berenjenas en rodajas de 1 cm. de grosor aproximadamente.
2.- Salpimentar las
berenjenas y disponerlas en una bandeja de horno. Hornear a 180º unos 15
minutos (hasta que estén blanditas)
3.- Mientras
horneamos las berenjenas hacemos el sofrito de tomate, cebolla y ajo.
4.- Una vez las
berenjenas están tiernas y el sofrito listo empezamos a montar como una lasaña.
5.- Una rodaja de
berenjena, un poco de sofrito (que cubra la superficie), una loncha de
mozzarella y volvemos a empezar con la berenjena otra capa hasta que queramos.
Yo he puesto tres rodajas de berenjena (dos pisos).
6.- Espolvoreamos
queso parmesano (recién rallado mejor) la última capa de berenjena, gratinamos
y listo...para comer.
7.- En este caso yo
he decorado el plato con un poco de salsa romesco, pero esto es opcional.
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