PREPARACIONES BÁSICAS EN LA COCINA

Con esta entrada os voy a enseñar como hacer preparaciones básicas en la cocina. Solo es preciso dedicar una de vuestras mañanas para prepararlas. así luego las tendréis en el congelador para usar cuando tengáis que elaborar una receta y el tiempo os apremie.

Estas preparaciones y alguna más están en el libro de "LA COMIDA DE LA FAMILIA FERRÀN ADRIÀ I EL EQUIPO DE EL BULLI", libro que os recomiendo.

Yo dedico una mañana a estas preparaciones, luego las congelo en botes, cubiteras...depende de para que las necesite. Os aseguro que es una maravilla tenerlo preparado.

CALDO DE PESCADO  (PARA 3 LITROS)

- 1,700 kg. pescado para sopa o cabezas

- 400 gr. de cangrejos o galeras

- 25 ml. de aceite de oliva

- 4 litros de agua

1.- Poner en una olla el aceite a calentar. Añadir los cangrejos o galeras y rehogarlos bien.

2.- Incorporar el pescado

3.- Añadir el agua y llevar a ebullición

4.- Una vez empieza a hervir espumar el caldo para sacar las impurezas de la superficie

5.- Dejar cocer durante 20 minutos y pasarlo por un colador fino.

CALDO DE POLLO (PARA 2 LITROS)

- 1,200 kg. de carcasa de pollo limpia (3 carcasas)

- 130 gr. de cebolla

- 80 gr. de zanahoria

- 40 gr. de apio

- 5 litros de agua

1.- Pelar las zanahorias y las cebollas. partir las cebollas por la mitad.

2.- Poner las carcasas, las zanahorias, el apio y las cebollas en una olla.

3.- Añadir el agua y poner a hervir.

4.- Una vez llegue a ebullición sacar las impurezas de la superficie.

5.- Dejar cocer durante 1 1/2

6.- Pasar por un colador fino

PICADA (PARA 100 gr

- 25 gr. perejil picado

- 40 ml. aceite de oliva suave

- 0,5 gr. azafrán en hebra

- 1 diente ajo pelado

- 35 gr. avellana o almendras tostadas

1.- Envolver las hebras de azafrán con papel de aluminio y tostarlas ligeramente encima de una sartén durante 2 segundos, procurando que no se quemen.

2.- Poner en un recipente el ajo pelado y el perejil deshojado y limpio

3.- Añadir las hebras de azafrán 

4.- Incorporar el aceite de oliva. triturar con un batidor eléctrico hasta conseguir una pasta granulosa

5.- Añadir los frutos secos y seguir triturando hasta conseguir una mezcla homogénea y con gránulos finos

SOFRITO (PARA 1 KILO)

- 800 gr. tomate natural triturado de lata

- 400 ml. aceite de oliva suave

- 140 gr. de ajo

- 3,2 kg. de cebolla

-  3 gr. de tomillo en rama

-  3 gr. de romero en rama

-  2 hojas de laurel

-Sal

1.- Triturar el ajo con un batidor eléctrico y dorarlo en una cazuela con aceite de oliva.

2.- Triturar la cebolla y ponerla a dorar junto al ajo.

3.- Bajar el fuego, añadir las hierbas aromáticas y remover para que no se pegue.

4.- Añadir el tomate triturado cuando la cebolla esté de un color marrón.

5.- Añadir el punto de sal y dejar cocer unos 40 minutos.

PULPITOS CON PASTA Y VERDURAS

Un plato sencillo y completo para una comida de domingo

INGREDIENTES (4 personas)

- 2 kg. de pulpito limpio

- sofrito de tomate, cebolla,ajo,laurel, romero y tomillo.

- Picada (ajo, perejil y frutos secos)

- 200 gr. de espaguetis (o la pasta que más os guste)

- 3 calabacines

- 1 zanahoria

- ciruelas sin hueso

- un puñadito de nueces troceadas.

- aceite, sal y pimienta.

ELABORACIÓN.

1) Ponemos a cocer el pulpito en una olla rápida con sal y laurel 10 minutos. Cuando esté lo escurrimos y reservamos.

2) En una cazuela hacemos un sofrito tradicional con todos los ingredientes  picados muy pequeños o triturados.

3) Cuando el sofrito esté listo añadimos un poco de vino blanco y dejamos reducir unos minutos, después incorporamos los pulpitos, añadimos un poco de agua y una picada (ajo, perejil y frutos secos) , dejamos cocer todo unos 10 minutos para que la salsa reduzca.

4) Mientras el pulpito cuece en la salsa, herviremos en otra olla la pasta con un chorrito de aceite i bastante sal durante 15 minutos desde que empieza a hervir.

5) Mientras cocemos la pasta, en una sartén doraremos el calabacín (cortado en dados) y la zanahoria (cortada en tiras muy finas con el pelador). a mí me gusta que la verdura esté poco hecha. Añadiremos las ciruelas cortadas por la mitad y el puñado de nueces troceadas.

Ahora solo queda emplatar....eso como siempre corre de vuestra cuenta e imaginación.

ALBONDIGAS DE SALMON CON TIMBAL DE ARROZ Y GAMBITAS

Hoy os traigo una receta baja en grasas y muy adecuada para los que tenéis peques en casa y les cuesta comer pescado.

A mi hija Lucía de 15 años no le gusta nada el salmón y hoy se ha comido este plato encantadísima.

Espero que os guste......

INGREDIENTES:

Para las albóndigas:

- 1/2 salmón sin espinas sin piel

- ajo

- perejil

- pan rallado

- huevo

- sal 

- limón

Para la salsa:

- 1 cabeza de ajos

- perejil

- 1 cucharada sopera de harina

- caldo de pescado

- 1 cucharada de aceite

Para el arroz:

- 6 vasitos de café de arroz

- 300 gr. de gambas peladas

- 1 cucharada de aceite

ELABORACIÓN:

- Cuando compremos el salmón pediremos que nos  quiten la espina y la piel, así nos será mas fácil.

- Picar el salmón a cuchillo como si se tratara de preparar un tartar.

- Una vez tenemos bien picado el salmón, lo ponemos en un bol de cristal amplio, lo salamos y le añadimos un poco de zumo de limón.

- Añadimos al salmó picado, ajo,perejil, un huevo y pan rallado,mezclamos hasta obtener la consistencia para poder hacer las bolas de las albóndigas.

- Dejamos macerar en el frigorífico de 12 a 24 horas.

- Hacemos las bolas y las vamos pasando por pan rallado.

- Reservamos

- Pelamos y picamos muy pequeño la cabeza de ajos.

- Picamos el perejil, también muy pequeño y lo reservamos

- Doramos el ajo en una cazuela (sin que se queme),cuando esté dorado añadimos una cucharada de harina y mezclamos unos segundos con las barrillas para que la harina se integre con el ajo.

- Vamos añadiendo el caldo de pescado caliente (si no tenéis, podéis usar agua) muy poco a poco y sin dejar de remover.

- Metemos las albóndigas en la cazuela y espolvoreamos con el perejil picado.

- Tapamos y dejamos cocer unos minutos.

- Hervimos el arroz y en los últimos 5 minutos de cocción añadimos las gambas peladas.

- Lavamos y escurrimos el arroz.

- Una vez escurrido, salteamos el arroz con las gambas en una surten

Y.....ya está....aunque parezca una receta muy larga os aseguro que es una elaboración muy sencilla.

QUE APROVECHE!!!!!!